MAKALELER / SÜT TOZU KULLANIMI VE ÖZELLİKLERİ..

Sütün ısıl işlemlerle kurutulması sonucu sadece içinde katı maddeler kalır ve buna süt tozu denir. 

Kurutma işlemi sayesinde, diğer süt ürünlerine göre daha uzun bir raf ömrü vardır ve saklama-depolama şekli diğer süt ürünlerine göre daha kolaydır.




Gıda Sektöründeki Tarihi

Süt tozu, ilk olarak 1802’de Rus Doktor Osip Krichevsky tarafından yapılmıştır. 

Gelişen ülkelerde, ürünü taşıma ve saklama koşullarının pahalılığı nedeniyle çok çabuk benimsenmiştir. Çünkü ortalama % 87’si su olan sütü kurutarak asıl önemli olan katı içeriği hafiflemesinden ürün taşıma sayısı artıyor. 

Ayrıca susuz olduğundan, mikroorganizmalardan koruma gibi bir sorun kalmıyor ve soğutmalı kamyonla taşıma gereksinimi olmadığı için de taşıma ucuzluyor. 

Bu kurutma, raf ömrünü de 1 yıl kadar uzattığı için süt tozu normal süte tercih ediliyor.



Süt Tozunu Elde Etme Yöntemleri

Süt tozu üretime genellikle sprey kurutucular kullanılarak, tercihen yağsız veya yağlı sütten yapılıyor. 

Pastörize edilmiş süt, buharlaştırıcılarda % 50 katı madde oranı kalana kadar koyulaştırılıyor. Koyulaşan süt, sprey kurutucularda toz haline getiriliyor.

Süt tercihen tamburlu (drum) kurutucularla da kurutulabilir. Isıtılmış tamburların üzerine süt dökülerek ve kuruyan sütteki katıları bıçakla kazıyarak süt tozu elde edilebilir. Ama bu işlem, süt tozunun tadına (yanık tadı) ve rengine (daha koyu bir renk) istenmeyen etkiler bırakır.

Süt tozu elde etmek için, dondurarak kurutma yöntemi de kullanılabilir. Bu işlem, sütün besin değerini tamburlu kurutucuya göre daha çok korurken, kullanılan sistemin pahalılığı nedeniyle tercih edilmez.


Gıda Sektöründe Kullanımı:

  • Süt tozu suda çözünebildiği için direk tüketiciye satılıyor. Süt tozuna 1’e 9 oranında su eklemekle, normal süt kıvamında bir ürün elde edilebiliyor. Süt temininin ya da süt saklamanın zor olduğu yerlerde süt tozu tüketimi tercih ediliyor.

 

  • Süt tozu, sütle aynı aromayı verdiği, ama süt kullanmaktan daha ucuza geldiği için, süt kullanılan sektörlerde çoğu zaman süt tozu tercih ediliyor. Ayrıca saklanma koşullarının elverişliliği, ürünün bozulması durumunun olmamasından süt tozu tercih ediliyor.

 

  • Afrika gibi ülkelere gıda yardımlarında, sütün besin değerini o insanlara ulaştırmak için gıda güvenliği ve ekonomik sebepler nedeniyle süt tozu tercih ediliyor.

 

  • Pasta ve hamur işlemlerinde, ürün kalitesi için, sıvı sütün ürünü çok inceltmesini istenmediğinde süt tozu katılıyor.

 

  • Bebek mamalarının üretiminde süt tozu etkindir.

 

  • Hazır çorba gibi kurutulmuş hazır ürünlerin içeriğini hazırlamakta süt tozu kullanılmaktadır.

 

  • Hayvanlar için hazırlanan çoğu mamaların içine de süt tozu katılmaktadır.

 

  • Kahve kremalarının içeriği süt tozundan faydalanılarak yapılır.

 

  • Süt tozu yoğunluğunu arttırmak amacıyla %1-2 oranında pastörize olmuş süte katılıyor. Ayrıca dondurma, şekerleme, peynir, yoğurt gibi süt kullanılarak üretim yapan çoğu işletmede süt tozu kıvamlaştırıcı olarak rol almaktadır.


Dünyadaki “yağsız süt tozu” kullanımı

Yoğunlaştırılmış süt 
%30
UHT/Sıvı%26Dondurma %18Mayalı ürünler ve yoğurt%9Şekerlemeler%5Fırın/pastane ürünleri %5Peynir%4Diğer ürünler %3

 

GIDA ANSİKLOPEDİLERİ...İÇERİKLERİ

 
GIDA HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ
 

SÜT TOZU gıda katkısı dahil olmak üzere, herhangi bir gıda kimyasallarının veya katkılarının kimyasal ve fiziksel özelliklerini ve kullanıldığı alanları hakkında daha geniş bir çalışmaya ihtiyaç olduğunda GIDA HAMMADDELERİ ANSİKLOPEDİSİ sizler için iyi bir kaynak olabilir.

GIDA HAMMADDELERİ ANSİKLOPEDİSİ içerisinde GIDA KATKI MADDELERİ hakkında kaynama noktaları,PH değerleri,donma noktaları,kimyasal formülleri,molekül ağırlıkları,kokusu,görünümü,formu,çözünürlüğü ve kullanım lanları hakkında geniş bir bilgi verir.

 


Ayrıca herhangi bir GIDA ÜRÜN İMALATI düşünüldüğünde ve bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce ÜRETİM FORMÜLLERİ ve ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.

GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ - 1

GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerekirse, hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.

Bu ANSİKLOPEDİLER herkesin çok kolay anlayabileceği ve hereksin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.


ETİKETLER: SÜT TOZU NEDİR,SÜT TOZU NEDEN KULLANILIR,SÜT TOZU KİMYASAL ÖZELLİKLERİ,FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ,SÜT TOZU MSDS,GÜVENLİK BİLGİ FORMU,GIDA HAMMADDESİ,GIDA HAMMADDELERİ,GIDA KİMYASALLARI,GIDA KİMYASALLAR,SÜT TOZU HANGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIR,GIDADA ASİTLENDİRİCİ KİMYASALLAR,GIDA TOPAKLANMAYI ÖNLEYİCİ AJAN,GIDA KATKISI,GIDA KATKILARI.SÜT TOZU ANALİZİ,SÜT TOZU ÖZELLİKLERİ,ANALİZLERİ,SÜT TOZU ANALİZİ NASIL YAPILIR,SÜT TOZU NERELERDE KULLANILIR,SÜT TOZU ÇEŞİTLERİ,SÜT TOZU SPEKTİ,SÜT TOZU SPESİFİKASYONU,GIDADA SÜT TOZU KULLANIMI.

 
 
GIDA ANSİKLOPEDİLERİ...VİDEOLARI


GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ - 1GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ - 2GIDA HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ













İMALAT ANSİKLOPEDİLERİ